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Über 750 Millionen Olivenbäume werden weltweit angebaut, wovon 95% sich im Mittelmeerraum befinden. Spanien ist für mehr als ein Drittel der weltweiten Produktion verantwortlich und gilt somit als Olivenöl Tophersteller der Welt. Olivenöl ist das Hauptspeiseöl in Ländern rund um das Mittelmeer und ein wesentlicher Teil der berühmten mediterranen Küche. Kalt gepresstes Olivenöl wird meist als Salat-Dressing oder als Zutat in Salat-Sossen verwendet. Es wird ebenfalls in Lebensmitteln genutzt, wo es kalt zu sich genommen wird. Im wärmeren Zustand erhällt das Öl einen stärkeren Geschmack. Es kann ebenfalls zum anbraten von Speisen verwendet werden.
Die Unternehmensvertreter von Aurin & Partner wurden auf die Finca Es Guinyent eingeladen, um eine unterhaltsame und fesselnde Präsentation von eines der berühmtesten Olivenöl-Herstellern Mallorcas zu betrachten: Solivellas.
Die Familie Solivellas ernten und verarbeiten die Oliven auf dem Es Guinyent Bauernhof, welcher sich in einer priviligierten Lage im Norden Mallorcas, in Alcudia befindet. Der Hof liegt ganz in der nähe des Meeres und der Serra de Tramuntana und die Oliven werden in roter, kalkhaltiger Erde angebaut und geniessen eine frische Meeresbrise, welche erheblich zu dem ganz besonderen Geschmack des feinen Olivenöls beiträgt.
Das Team von Aurin & Partner wird von Sebastia Solivellas, teil der zweiten Generation der Solivellas Familie, begleitet. Sebastia erklärt das 50,000 Flaschen Solivellas ÖI pro Saison produziert werden. Achzig Prozent hiervon werden in Spanien verzehrt, hauptsächlich auf den Balearen. Zwanzig Prozent werden exportiert, vor allem in die mitteleuropäischen Länder, obwohl in jüngster Zeit ebenfalls Exporte nach Skandinavien und Kanada stattgefunden haben. Solivellas beliefert einige bekannte Köche wie Marc Fosh auf Mallorca und Tim Mälzer für sein Restaurant „Bullerei", welches er im Juli 2009 in Deutschland eröffnete.
Die Olivenöl-Sorten die von Solivellas angebaut werden sind Arbequina, Picual, Hojiblanca und Picuda: die besten Sorten um Öle von höchster Qualität zu erzielen und deren besondere Merkmale und Eigenschaften durch die ausgewogenen und komplexen Mischungen zu ermöglichen. Die Sorten Arbequina und Picual, welche für die Ausarbeitung des „Solivellas oli d'oliva extra" angebaut werden, werden in den ersten zwei November Wochen geerntet und bieten eine grosse Vielvalt an Geschmacksrichtungen wie Apfel, Artischocke, grüne Kräuter, Mandel, Tomate, Minze, reife Früchte, Nuss und Banane. Die Hojiblanca und Picuda sind die Zutaten von „Oli s'illa" dessen Sammelzeit mitte November statt finden und Früchte, Rosmarin, frische Kräuter, grünen Apfel und Birne als teil des exquisiten Aromas beinhalten. Die Oliven werden auf flachem Land angebaut, welches einfach zu bearbeiten ist und aus rotem Kalkstein besteht welches sich auf Meereshöhe befindet. Das Anbausystem ist an die Vorschriften der integralen Produktion angepasst, wobei die Flora und Fauna der Umgebung respektiert werden. Das frühe Sammeln der Oliven, wenn sie am gesündesten sind, sorgt für ein Öl von höchster Intensität. Die geringe Ausbeutung von grünen Oliven sorgen für eine höhere Qualität, mehr Aroma und einen fruchtigeren Geschmack. Die Oliven werden durch eine akribische Suche aller Zweige gesammelt. Dies ist eine mühsame Arbeit, aber die Vergütung liegt darin, den gerinstmöglichen Schaden an der Frucht und den neuen Trieben zu verursachen.
Die Herkunftsbezeichnungs-Kriterien garantieren, dass das Öl auf Mallorca angebaut und verarbeitet wurde. Auf einer Insel, deren physikalische und geographische Merkmale auf ein hochwertiges Produkt schliessen lassen. Es zeigt ebenfalls eine Marke, welche hilft das Wort „Mallorca" zu verbreiten und so die Insel als Reiseziel zu fördern, was die Familie Solivellas als äusserst wichtig empfindet. „Es ist wichtig, das Verhältnis zwischen landwirtschaftlichen Produkten und der Hofwartung zu betonen, da der Verzehr einheimischer Produkte zum Schutz und zur Erhaltung der ländlichen Landschaft Mallorcas beiträgt und von zunehmender Bedeutung der Tourismuswirtschaft ist." Erkärt Sebastia und fügt hinzu: Der Prozess basiert auf eine begrenzte Produktion und der frühen Ernte der Oliven, was bedeutet, das ein intensiveres Öl erhalten wird.
Das Solivellas, welches als Öl von Mallorca herkunftsbezeichnend registriert ist und das Oli s'Illa kalt gepresste Olivenöl, verwöhnen den Gaumen mit einem ausgewogenen Öl, welches die Intensität und das Aroma der Oliven in sich trägt.
Für weitere Informationen besuchen Sie bitte die Webseite: http://www.olisolivellas.com/
